Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

鸿毛21 – 生活、新知、感悟! | 2019/05/21

Scroll to top

Top

No Comments

一辣遮百味,可怕的“辣椒文化” 吃辣上瘾不?辣椒有害健康不?

kepadelajiao
鸿毛21

一辣遮百味,可怕的“辣椒文化” 吃辣上瘾不?辣椒有害健康不?

俗话说,饮食讲究:五味俱全,

话说这五味乃:酸甜苦咸鲜!

    辣是什么,辣不是一种味觉,而是痛觉。

    有句俗语不是说:吃辣一时爽、菊部火葬场,说的就是这种“溢于言表”的痛觉

渐渐走入极端的辣椒,是如何让喜欢的人拥有这种迷之自信呢?

【喜欢的人,不可一日无辣】

    多年来的我一直和湖南湖北的小伙伴为伍,平日里他们的饮食大多都是保持着三大特色:重油、重咸、重辣,这三大重口味。更有甚者达到了让人略显惊恐的状态了。

    某尹姓小哥,更是吃不来没有辣的菜,似乎一切没有辣的菜都寡然无味、偌一顿不吃辣都宁可饿着;既然饮食包含这三大重口味,身材确实着实的苗条,笑称万千少女羡慕的身材。

    同样的人和相近的饮食习惯,普遍却是呈现出另一种截然不同的姿态;某宁姓男子,身材魁梧,我时常笑称他是,大腹便便的不是伙夫就是大款,饮食也是重油、重咸、重辣,这三大重口味。

顽强着保持多样化的饮食是多么的难。

结合身边活生生的例子,我在思考,辣椒、辣味是否有成瘾性呢?好吃辣表现得甚至远比吸烟、酗酒严重的多呀。经过多方检索,国内的媒体还是学术界都鲜有提及,更多的都是吃辣椒的十大好处,辣椒营养成分分析之类;民间倒是对此争执不休;

///

竟然得知有此类新闻:湖南辣椒文化申遗!

    辣椒作为经典的外来植物的入侵案例,川湘等地的人似乎天生不怕辣一样;可惜,辣椒确是个地地道道的进口植物,中国人吃辣的历史不过才三百多年。按照通俗的30年一代人来算,吃辣也不过十代人,竟然在这种“厚颜无耻”的事情上学习某些临近的小国,是不是吃辣会导致偏激呢?

【川湘之辣菜、辣味的流行】

    最经典的辣味饮食,辣条和老干妈,这是一种较为廉价的食材,小时候确实依靠它们“下饭菜”。

有人说

有个来自东部山区的北方人讲过:

  最好吃莫过于刚出锅的热腾腾的馒头! 

  最难吃的也莫过于直掉渣的干冷馒头!!!(当然,这个人是我)

    最为一种最直接、最简单刺激神经的痛觉——辣味,再套上中医的说法,吃辣好处多多,可以驱寒、可以祛湿、除风发汗,行痰之类的所谓药效。

    学术方面的研究表明,辣这种痛觉刺激口腔粘膜,增加唾液分泌,引发肠胃的蠕动,而且这种强烈的刺激感,一方面会加大进食量,另一方面会让身体分泌大量内啡肽来抵制,而内啡肽又会让人产生愉悦的感觉,长期以往会产生依赖性,也就是成瘾性。某次进食若没有辣这种刺激,则人会没有食欲,并存在失落和内疚感。

    有利也有弊,这种不断刺激神经与肠胃的痛觉也不过是人类食物等级序列里的最低级。掩盖了其他味道,这也就有了“低级食材——辣椒”低级之味——辣味”“一辣遮百味”之说。

    川湘之辣菜流行,一方面三十几年前生活水平低的时候没有较多的食材,辣这种低廉高效的味道盛行开来;就如同北方家家户户的大咸菜缸、泡菜缸子、还有醋缸一样。

    近代的流行更是随着人口大规模流动而传播开来,首先是辣味可以遮住食材其他的味道,食材不新鲜,做法简单高效,麻辣烫,水煮青菜和肠肉之类的拌上辣椒即可吃不出其他了;再者一旦食材不新鲜或大厨的功力不够怎么吃?某些四大菜系、八大菜系之类的宫廷菜啥的及其讲究刀功火候技艺,原料需要质地优良,鲜香纯正,所以很难流行开来;然而加了终极必杀之辣,都可以掩盖掉了这些。这也就是说明为啥沿海地区少食辣,且海鲜极少放辣,而川湘之地流行腊肉,熏肉和卤味了;

    湿热的湖南、四川等地喜欢吃辣的另一个原因,辣椒似乎能够在一定程度上抑制微生物的滋生,鱼、肉类食材较难保鲜,而重辣、重咸这些重口味又可以掩盖食物的不新鲜。

所有人都不是天生就能吃辣的,也会比不是所有人天生就好喝酒的一样。小孩子收到家庭饮食习惯的感染,逐步的适应了辣这种”美妙的痛觉”。

    辣椒的养生、健康这些假说,还不如实际情况更打脸,肛肠系统疾病、胃病、痔疮、痤疮之类的都与辣椒饮食成强相关性。有篇文章里面写道:人们本就不是为了健康在无意识地摄入辣椒,而是清醒地迷恋辣椒烧口腔、烧胃肠道的快感……

【辣—没有包容的味道】

    追求食材的原汁原味,并不是不放调味品,而是辣味不应成为主角,

    食物最好的味道应该是它本来的味道,任何调味品都应该是让食材本味的升级提升,而不是只吃廉价的调味品。

    其实,川菜传承千年,是指古典川菜肇始于东汉末与魏晋之交时期,定型同时达到高峰是在北宋时期,定型过程几乎花费了一千年时间。到了后来明清时期,辣椒传入四川,逐渐变成川菜菜系的基本味型之一。特别是近二、三十年逐步到重麻重辣的……

 然而。。。 

中华文化博大精深,精髓是海纳百川般的包容 

辣味,是一种没有包容的味道。

    本文不接受反驳,否则,你们喜欢辣的人都偏激,哼

引用文献:

1.覃许学. 辣椒与族群认同——以湖南辣椒文化申遗为例. Diss. 2012.

2.京虎子. “无辣不欢的真正危害.” 健康管理 2.10 (2011): 66-67.

3.Am J Gastroenterol. 1987 Mar;82(3):211-4. Effect of red pepper and black pepper on the stomach. 

4.Rozin, Paul, and Deborah Schiller. “The nature and acquisition of a preference for chili pepper by humans.” Motivation and emotion 4.1 (1980): 77-101.

5.The Side Effects of Hot Peppers | 

6.University of Rochester Health Center: All About the Stomach

7.University of Missouri Outreach and Extension: When They’re Hot, They’re Hot

8.Annals of Emergency Medicine: Contact Dermatitis Associated with Capsaicin: Hunan Hand Syndrome

9.Cancer Research: Capsaicin, A Component of Red Peppers, Inhibits the Growth of 10.Androgen-Independent, p53 Mutant Prostate Cancer Cells

11.BMJ: Systematic Review of Topical Capsaicin for the Treatment of Chronic Pain

Submit a Comment

Copyright © 2002-2016 鸿毛21 OK 鲁ICP备13001069号